من وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت




وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت eid-logo.jpg

وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت abbasiyat.jpg


بلح البحر



وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت sheboya.jpg

المكونات

- 10 قطع بلح البحر .
- كوب كريمة لبانى .
- ملعقة صغيرة ثوم مفرى.
- ملعقة صغيرة صويا صوص .
- 5 جرام كرفس .
- ملح و فلفل أبيض .

طريقة التحضير

- يوضع قليل من الزيت فى طاسة وتوضع على النار.
- عندما يسخن الزيت ,يوضع الثوم مع الكرفس ثم يوضع بلح البحر.
- تقلب المكونات السابقة ثم يضاف اليها الكريمة اللبانى .
- يضاف الصويا و التوابل اليهم حتى تربط الكريمة .





أرز لاكازيتا



وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت arz-lacassata.jpg


المكونات

- سمك قرش .
- جمبرى (fresh) مقشر.
- كالاماريا (fresh) مسلوقة.
- نصف بصلة.
- ثوم .
- ثمرة فلفل رومى مقطعة كاروهات.
- صوص بسك (يتكون من : نخاع الجمبرى و بصل و جزر و ثوم و كرفس )
- ثم يوضع على النار مع عصيرالطماطم وقليل من صلصة الطماطم ثم يصفى الصوص بعد النضج
- زيت قلى.
- ملعقة زبدة.


طريقة التحضير

- توضع طاسة بها قليل من الزيت على النار .
- تضاف الزبدة و السمك والجمبرى و الكالاماريا والثوم والبسك .
- بعد نضج الحشو ,يوضع فى bowel التقديم , ثم يوضع الارز الابيض فى الطاسة على النار ثم يرفع ويغطى به الحشو.
من وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت



وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت eid-logo.jpg

عباس فهمي




ولدَ عباس في القاهرة، مصر. و قضى أول خمسة و عشرين عاماً من حياته في اليونان وسوريا وإيطاليا وتونس وسويسرا.

و هو مسوق وفقاً لمجال دراسته، منتج فلمٍ تنفيذيِ بالتجارةِ، لكن تبقى عاطفتَه الحقيقيةَ استكشاف الغذاءِ دائماً. إنّ البحث عن لسرورِ من خلال الغذاءِ الذي يُثير عباس أكثر من أي شيء آخر. إنّ الجزءَ الأكبرَ لأوقات عطلتِه تُصْرَفُ لَيستْ في التسوّق، لكن في محاولته إيجاد نكهات جديدة رائعة.

عباس يحبُّ الطَبْخ لعائلتِه وأصدقائِه، يَبتدعُ دائماً و ينمي معرفته الخلاقة و التي يصهر فيها كل الثقافات التي احتك بها والتي تجعل عباس يحس حقاً من يكون؟!
وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت abbas-fahmy.jpg
اليوكى

وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت alweeki.jpg



المكونات

- 1 كج بطاطس مسلوق.
- نصف كج دقيق.
- 3 صفار بيضة.
- ملح وفلفل.
- 2 وحدة بنجر مسلوق.
- نصف كج سبانخ مسلوق.
- ربع كج جزر مسلوق.
- جبنة باراميتزان.
- جوزة الطيب.


طريقة التحضير

- تهرس البطاطس ثم يوضع عليها عدد 3 صفار بيضة ثم يضاف الدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب وتعجن المقادير.
- تضرب الخضروات المسلوقة فى الكبة( الجزر – السبانخ – البنجر ) فى الكبة جيدا .
الموزة بالفتة
وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت mouza.jpg

المكونات

- موزة ضأن – أرز – سمنة بلدى – ملح – فلفل أسود – حبهان – جوزة الطيب – بصل – جزر
ثوم – طماطم – عيش – خل – شوربة لحم – صلصة – ورق لورا – بهارات
– 4 كوب ماء.




طريقة التحضير

اولا- طريقة تسوية الموزة:-

- يقطع البصل والجزر و الطماطم ترانشات وتوضع المقادير فى صينية .
- يتم إضافة الملح والفلفل والحبهان واللورا و البهارات والثوم ونضيف لهم الماء.
- توضع الموزة فوق الخليط السابق , ثم توضع الصينية فى الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية ,وتترك من ½ 1 ساعة الى 2 ساعة , حتى يتم نضجها.

ثانيا- طريقة تسوية الارز :-

- يوضع الأرز فى ماء دافىء وملح لمدة 15 دقيقة , ثم يتم غسله بالماء البارد .
- يوضع مقدار من السمن فى الصينية ويوضع على النار, وبمجرد أن يسخن ,نضيف اليه الأرز مع التقليب حتى يتم تحميره .
- توضع عليه الشوربه ويوضع فى الفرن حتى ينضج.

ثالثا- طريقة عمل الصلصة:-

مقادير عمل الصلصة:-
- بصل مفروم .
- جزر مبشور.
- ½ كج عصير طماطم.
- 3 ملاعق صلصة .
- توابل(ملح – فلفل – حبهان – بهارات )
- 3 كوب ماء.

طريقة العمل:-

- يوضع البصل المفروم والجزر المفروم فى إناء ونضع عليهم ملعقة كبيرة سمن بلدى على النار حتى يتم التحمير .
- يضاف اليهم عصير الطماطم المصفى وكذلك الصلصة والتوابل.
- يتم إضافة الماء الى الخليط ونتركهم حتى يتم التسبيك الجيد لهم.

رابعا- طريقة عمل الخبز :-

يحمر الخبز فى السمن وتوضع عليه التوابل (ملح و فلفل و حبهان وجوزة الطيب و لورا ) , ثم نضع عليهم قليل من الصلصة والشوربة ونتركه حتى يطرى الخبز.

خامسا – طريقة التقديم :-

- يوضع الأرز المطهى على عيش الفتة ُثم توضع عليهم الموزة سليمة أو مقطعة حسب الطلب .
- توضع ملعقتين كبيرتين من السمن على طاسة على النار ثم نضيف اليها الثوم المفروم حتى يتم التحمير ,ثم نضع عليها الخل والصلصة.
- تزوق بها طبق التقديم وتقدم ساخنة.





طبق غابون ستيك
وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت gaboon-steek.jpg

المكونات

- 250 جم ضلع بقرى .
- ملعقة صغيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة مستردة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
- حبة طماطم.
- نصف بصلة.
- زبدة متردوتيل.




طريقة التحضير

- يتبل الضلع البقرى (T-Bone Steak ) ويوضع فى الزيت والفلفل و المستردة.
- يوضع على الشواية مع نصف البصلة ونصف الطماطم لمدة 25 دقيقة.
- يرفع من على النار ويوضع فى طبق وتضاف اليه الزبدة المتردوتيل ويوضع فى طبق التقديم مع خضار سوتيه وبطاطس محمرة.
كشري
وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت koshary1.JPG

المكونات

- أرز مسلوق
- معكرونة مسلوقة
- عدس
- تقلية
- حمص حب
- صلصة
- شطه
- بصل
- صلصة
- طشة
- دقة



طريقة التحضير

طريقة عمل الصلصة:

تغسل الطماطم ثم تعصر ونصفى.
نضعها على النار مع قليل من الزيت لمدة ربع ساعة.

طريقة عمل الطشة:

يوضع بعض الثوم المفروم في القليل من الزيت على النار لمدة نصف ساعة.
تضاف الطشة على الصلصة ثم يضاف المزيج من البهارات (الكمون، كزبرة نشفة، جوزة الطيب، فلفل أبيض وورق اللورى)

طريقة عمل الدقة:

ثوم مهروس كزبرة فى خل أبيض.
تخلط كل المكونات ويصبح لدينا طبق من الكشري الشهي

اللازانيا
وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت lazannia.jpg

المكونات

- عجينة لازانيا تتكون من التالى : ( دقيق و بيض و سبانخ )
- تفرد العجينة فى ماكينة اللازانيا الخاصة بها .
- لحم معصج بالبصل و التوابل .
- 50 جم جبنة جودة.
- 150 جم جبنة موتزريلا .
- 100 جم صوص باشميل .


طريقة التحضير

- يوضع مقدار الباشميل (ملعقة كبيرة) فى طاجن فخار .
- يضاف جزء من اللحم العصاج , مع جزء من كلا من الجبنة الموتزريلا
و الجبنة الجودة.
- يوضع طبقات من الجبنة و العصاج و اللازانيا ( العجينة المفرودة) , حوالى 3 أو 4 طبقات.
- يغطى الطاجن بالباشميل و الجبنة ( الجودة و الموتزريلا )
وتدخل الفرن .




طبق الكفتة الشامى
وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت kufta.jpg

المكونات

- كيلوجرام لحمة مفروم ناعم .
- ملح .
- فلفل أسمر .
- بصل مفروم ناعم .
- بقدونس مفروم ناعم .
- ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات).
- جوزة الطيب ( مطحونة) .
- ربع كيلو جرام طماطم ( مقطعة حلقات ).




طريقة التحضير

- يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) .
- تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما.
- نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر.
- ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم .
- ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى .
- تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس .




طبق بط بصوص البرتقال

وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت duck-with-orange.jpg

المكونات

- بطة .
- نصف ملعقة ملح واخرى فلفل اسود.
- بصلة صغيرة مقطعة ترانشات.
- برتقالة مقطعة ترانشات و نصف كوب عصير طماطم.
- 2 ملعقة زبدة.
- ورق لورا.
- 2 ملعقة سكر.
- ملعقة خل.




طريقة التحضير

- تتبل البطة فى الملح والفلفل وورق اللورا.
- توضع ترانشات البصل والبرتقال فى الصاج وتوضع عليها البطة وتزج فى فرن شديدة الحرارة لمدة ساعة.
- ترفع البطة من الفرن ويضاف اليها 2 كوب ماء كبير وتغطى بورق الومنيوم وتعاد الى الفرن لمدة ساعتين مع ملاحظة ان تكون الفرن متوسطة الحرارة.
- توضع 2 ملعقة زبدة على النار مع 2 ملعقة سكر ويقلب الخليط جيدا ثم يضاف ملعقة سكر وملعقة خل مع اضافة عصير الليمون ويضاف اليها صوص البط مع التقليب المستمر.
- يذاب النشا فى ماء بارد ويضاف الى الصوص مع التقليب.
- يقدم البط مع خضار سوتيه وارز ابيض مع صوص البرتقال.




الريزوتو
وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت rezoto.jpg

المكونات

- 2 كوب أرز.
- 4 كوب شوربة.
- 50 جم جبنة بارميزان .
- زعفران.




طريقة التحضير

- زبدة ارز مع زعفران وجبنة بارميزان وملح وفلفل ابيض ومقدار مناسب من الماء لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
طريقة عمل الشركسية
وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت amal-shaksiya.jpg

المكونات

- ديك رومى أبيض.
- عين جمل.
- عيش توست.
- سمن بلدى.
- كسبرة مطحونة.
- ثوم و بصل مفروم ناعم.
- طماطم.
- جزر.
- بصل ترانشات.
- كرفس.
- ملح , فلفل أسود , حبهان , ورق لورا ,بهارات , زعتر , ليمون , برتقال مبشور ,ليمون , شوربة فراخ , أرز.



طريقة التحضير

طريقة تسوية الديك :-
- يغسل الديك جيدا ُ ثم يتبل بالبصل المفروم والثوم والبهارات و الكرفس و الملح والفلفل الاسود والليمون والبرتقال المبشور .
- يتم تحضير إناء كبير ونضع فيه البصل المقطع ترانشات والطماطم والجزر والبهارات والملح والفلفل وورق اللورا ,ونضيف اليه عدد 8 أكواب ماء , ثم نضع الديك عليهم وندخلهم الفرن ونغطيهم ويترك الديك للتسوية فى فرن درجة حرارته 350 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات.

طريقة عمل صلصة الجوز :-
- يفرم مقدار عين الجمل جيدا .
- يفرم العيش التوست جيدا و يخلط مع عين الجمل المفروم.
- يوضع فى إناء البصل المبشور الناعم وملعقة صغيرة من الثوم و2 ملعقة سمن بلدى وملعقة كسبرة مطحونة ثم يحمر جيدا.
- تضاف الشوربة اليه ويوضع على النار لمدة 3 دقائق الى ان ينضج.

طريقة التقديم :-
تقطع شرائح من الديك الرومى ونضعها على الارز ويقدم معها صوص الجوز.


,wthj fvkhl[ ufhsdhj ugn rkhm tjhtdj